食品中的液氮汽化

液面的高低，果真是因为有些厂家慷慨，有些则小家子气吗？非也非也。这主要取决于这些塑料瓶装液体的包装方式。我们所能接触到的塑料饮料瓶，大都由PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)吹塑制得，这种塑料瓶瓶身有一定的柔韧性，受外力也容易变形。为了使产品方便运输以及良好的握感，不同的饮料生产厂家在包装工艺上也有所不同，下面让我们来了解下几种常见的包装方式：

第一种是比较常见的热灌装，也叫满灌装。采用这种方法灌装后，液体充满整个包装瓶，以保证瓶内全部是液体，避免瓶体冷却后塌陷，并且最大限度减少溶氧量。但这种包装的缺点是液面比较高，开瓶会洒/溅/流，所以一般用于饮用水的包装。

第二种方式是，非热灌装+加注液氮。用这种灌装方法将液体灌装完，进入封口之前，在瓶子里要滴注-196℃的液氮，然后立刻封口。

我们知道，低温的液氮在短时间内会吸收大量的热量，体积可膨胀700倍，变成气氮，在封口前能置换掉瓶顶的空气，使产品的质量更稳定，更安全。同时，这种方法，也能让瓶子里产生内压，从而增加包装瓶的强度，防止瘪瓶，便于运输。

第三种包装方式，是使用瓶壁较厚的包装瓶来盛放液体。不过这种方式较为少用。

加厚瓶壁虽然也能达到防止瘪瓶、增加握感的效果，但是，这样做，同时也增加了瓶身的重量，增加了材料和运输成本，在防止产品变质上也没有明显的优势。因此，这种方式目前一般使用较少，采用的较多的还是上述两种方式，特别是第二种。

原文出自：科普中国-科学原理-点通

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