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食品中添加氮气安全吗？

2016-7-11 17:10:34

有这样的疑问：只占空气组分0.04%的二氧化碳加到饮料里你不问安不安全，加占空气组分78%的氮气倒担心安全问题了。具体还是来分析分析才能证明一切！

氮气是一种无色无味无臭，化学性质非常不活泼的一种气体，它非常稳定，难溶于水，想让氮气与其他物质反应非常困难。氮气也是空气的最主要的成分，空气中有78%是氮气，我们每天都在呼吸，但是氮气不会进入血液也不会对人体健康造成影响，它只在我们的肺中溜达一圈然后就和二氧化碳一同排出了体外了。

为什么饮料在包装时需要添加氮气？

氮气不需要人工合成，完全提取自天然的空气，之所以会有工业、食品和医疗级的标准，恰恰说明是可以被合理使用的。液氮在封闭包装时加入，还未接触到水就会马上气化为气体，留在水和瓶盖之间，当消费者打开包装时，氮气会立刻从瓶中进入到空气，对水质本身毫无影响。而且，只有相对高级优质的产品，采用氮气工艺封装食品，需要购入额外的设备和原材料，增加了生产成本。如果不是本着对产品品质的追求，何不直接混入空气包装呢？

饮料中使用氮气安全合法吗？

前面说到，空气中的78%是氮气，并且我们时时刻刻都会吸入氮气，氮气本身难溶于水、不与水发生反应又不被人体吸收，因此氮气的安全性是毋庸置疑。在国际上，氮气作为一种食品加工助剂，在食品生产和包装工艺中被广泛使用，《食品添加剂使用标准
（GB 2760-2014）》将其列在了附录C中的表C.1中，属于可在【各类】食品加工过程中使用，【残留量不需限定】的加工助剂。也就是说，国标明确规定，在生产加工中可以在食品中添加氮气，并且其残留量没有限制。因此，饮料中充入氮气也是合法合规的。所以，氮气在食品工业中是一种非常常见的加工助剂，常常用来延缓食品氧化速度，延长食品的保存期，同时又具有增强包装硬度的效果，方便运输和携带，是国际食品工业的通行做法和领先工艺。

如果没有填充氮气包装呢？就和上图一样，瘪瘪的，不仅不方便运输和携带，食品的氧化变质速度还会大大加快，充氮包装和普通包装的差异就在这里。

我们来看看充装了食品氮气的包装食品：

看充了氮气的食品，包装好看，饱满，保存食品品质。

干瘪、难看的包装，里面包装的食品相信已经碎成一片了！

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产品规格和技术指标

容器规格	容器尺寸 (cm)	平均重量 (kg)	阀门/螺纹出口	充装量
40L氮气钢瓶	22×140	56	QF-2 螺纹G5/8	13.5MPa/5.4Nm3/6kg
175L液氮杜瓦罐	51×160	280	QF-2 螺纹G5/8	120kg
20~100m3液氮储槽	260×800以上	3200以上	按客户需求	20~100吨

成分		纯氮	高纯氮气	超纯氮气	单位
氮气	≥	99.99%	99.999%	99.9999%	%V
氢气	≤	15	1	0.1	ppmv
氧气	≤	50	3	0.2	ppmv
一氧化碳	≤	5	1	0.1	ppmv
二氧化碳	≤	10	1	0.1	ppmv
总碳	≤	5	1	0.1	ppmv
水份	≤	15	3	0.2	ppmv

氮气的应用

氮气用作汽车轮胎填充气体

高纯氮气用作色谱仪等仪器的载气

用作铜管的光亮退火保护气体

跟高纯氦气、高纯二氧化碳一起用作激光切割机的激光气体

氮气也作为食品保鲜保护气体的用途

用于合成氨、合成纤维（锦纶、腈纶），合成树脂，合成橡胶等

在自动化系统半导体、电子元件等电子行业制造中，氮气用作保护气、稀释气、携带气

在化工行业，氮气主要用作保护气体、置换气体、洗涤气体、安全保障气体

用作铝制品、铝型材加工，铝薄轧制等保护气体

用作回流焊和波峰焊配套的保护气体，提高焊接质量

用作浮法玻璃生产过程中的保护气体，防锡槽氧化
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